Die Farbe der verschiedenen Kirschsorten variiert von gelb über rot bis hin zu rotviolett. Sie können süß oder sauer sein. In Belgien kennt man zwei unterschiedliche Namen für Kirschen: die süße Kirsche wird hier “kers” und die saure Kirsche “kriek” genannt. Süße Kirschen werden hauptsächlich aus der Hand gegessen oder in Gebäck oder herzhaften Gerichten verwendet. Saure Kirschen werden industriell verarbeitet, beispielsweise in Getränken.