L’abricot est un fruit originaire du nord-est de la Chine, près de la Russie. Il y est cultivé depuis près de 4000 ans.C’est la précocité de l’abricotier, souvent premier arbre du jardin à fleurir, le latin praecoquum, signifie tout simplement “précoce”.

En mûrissant, l’abricot gagne en saveur sucrée et en moelleux. La première propriété est apportée par les glucides (principalement du saccharose), dont la teneur peut aller jusqu’à 13 g pour 100 g de fruit.

L’abricot est le fruit champion en carotène : 2 petits abricots, soit 100 g apportent 50% de l’apport conseillé pour un adulte. Ce fruit convient parfaitement aux compotes ou en salades de fruits. D’autre part on s’en sert pour faire de la confiture d’abricot qui est également bien appréciée.

L’abricot est aussi utilisé dans de nombreux desserts tels que sorbets, glaces et yogourts glacés, crêpes et soufflés, pudding au riz, gâteaux, clafoutis, charlottes, tartes, muffins.