Avant de vous en délecter, saviez-vous cependant que ce légume était en fait un chardon domestiqué et cultivé qui trouve son origine au bord de la Méditerranée ?

Il aime les sols plutôt humides, argileux et riches en humus. Il présente une tige dressée d’une hauteur pouvant aller jusqu’à 2 m. Nous n’en consommons toutefois que le bourgeon floral.

L’artichaut dispose de multiples vertus bénéfiques pour la santé.
Il est considéré comme très riche en fibres (plus de 8 g pour 100 g de chair). Il contient aussi de nombreuses vitamines et possède un fort pouvoir antioxydant.

L’artichaut en cuisine…
… est apprécié tant pour ses feuilles que pour son cœur au goût raffiné.
Cuits à l’eau ou à la vapeur, les feuilles et le fond se mangent, chauds, tièdes ou froids, à la vinaigrette ou avec toutes sortes de sauces. Ce légume peut être farci. Les fonds d’artichaut sont servis en salade, étuvés à la cocotte, en estouffade, préparés à la barigoule, à la moelle, farcis, gratinés, mis en feuilletés, en terrines, en veloutés, en purée, etc. La liste des recettes à base d’artichauts est longue et variée.

Conseil pour la cuisson : Pour limiter la perte de nutriments qui peut atteindre 40%, il est important de le cuisiner environ 10 minutes à la vapeur au lieu de 25 min. dans l’eau bouillante. Mais certaines variétés se savourent aussi crues.