Les champignons forestiers sont des produits fragiles, d’une durée de vie très courte. Ils se conservent quelques jours maximum au réfrigérateur, dans le bac à légumes. Il est nécessaire de les placer dans un sac en papier ou une boîte hermétique. C’est pour cette raison que la société Marcel Grosbusch et fils importe que des produits d’une fraîcheur incontestable.

Les morilles, mousserons, trompettes de la mort et cèpes peuvent être séchés. Pour cela, coupez-les en lamelles fines et placez-les sur un plateau, à température ambiante ou à four très doux. Un fois secs, ils peuvent parfumer vos plats.

La plupart des champignons sauvages se poêlent rapidement, avec ou sans matière grasse et à feu doux, pour les faire “suer”. Une fois l’eau de cuisson évaporée, on les fait revenir à feu vif.