Weißer Spargel bleibt unter der Erde, wo das Sonnenlicht ihn nicht erreichen kann und bleibt deswegen weiß. Weißer Spargel gilt als etwas milder im Geschmack und ein bisschen zarter als grüner Spargel. Der weiße Spargel hat einen milderen und weniger bitteren Geschmack als der Grüne.

Benutzen Sie einen Kartoffel-, Gemüse- oder am besten einen speziellen Spargelschäler. Schälen Sie vom “Kopf” in Richtung Schnittende.

Besonders schonend ist das Garen in einem speziellen Siebeinsatz für Gemüse. Hier wird der Spargel ohne direktes Kochwasser über Wasserdampf gegart. Auch beim Dünsten oder Barten (bei geringer Temperatur) gehen nur verhältnismäßig wenig Vitamine und Spurenelemente verloren.